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            食品安全性評價自考真題及答案解析2022年10月自學考試題目試卷

            整編:湖南師范大學自考本科 時間:2023-04-07

            全國2022年10月高等教育自學考試《食品安全性評價》統一考試題目試卷

              第一部分選擇題

              一、單項選擇題:本大題共15小題,每小題1分,共15分。在每小題列出的備選項中

              只有一項是最符合題目要求的,請將其選出。

              1.人們生活最基本的必需品,人類生存的基礎是

              A.食品

              B.房子

              c.交通工具

              D.衣服
             

              2.較短時間內(小于24h)一次或多次接觸化學物質后,在短期內出現的毒效應,稱為

              A.急性毒作用

              B.遲發性毒作用

              c.遠期毒作用

              D.慢性毒作用
             

              3.下列可作為防腐劑的化學物質是

              A.山梨酸類

              B.蔗糖

              c.果糖

              D.糖精
             

              4.國內外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據是

              A.每日允許攝入量

              B.致死量

              c.半數致死量

              D.最小致死量
             

              5.有些人飲用牛奶后引起腹瀉、腹痛等癥狀,是因為體內缺乏

              A.淀粉酶

              B.乳糖酶

              c.異構酶

              D.果膠酶
             

              6.對輻照最不穩定的維生素是

              A.維生素B

              B.維生素c

              c.維生素A

              D.維生素E
             

              7.現代食品工業的最后一道工序是

              A.食品原料

              B.食品加工

              c.食品包裝

              D.食品銷售
             

              8.不屬于轉基因生物優勢的是

              A.增加收益

              B.產量高

              c.營養豐富

              D.抗病能力強
             

              9.保健食品中的活性成分屬于活性多糖的是

              A.膳食纖維

              B.不飽和脂肪酸

              C.維生素A

              D.谷胱甘肽
             

              10.保健食品安全學毒理學評價試驗中第一階段是

              A,慢性毒性試驗

              B.亞慢性毒性試驗

              c.遺傳毒性試驗

              D,急性毒性試驗
             

              11.刺激性氣體可直接引起局部的正常細胞廣泛損害,其作用部位是

              A,呼吸道

              B.皮膚

              c.胃腸道

              D.腎臟
             

              12.鎘的靶器官是

              A.膽

              B.腎臟

              c.肝

              D.肺
             

              13.輻照食品常用的化學元素是

              A.硒

              B.鉆

              C.鈦

              D.鉛
             

              14.急性毒性試驗中,“半數致死劑量”表示為

              A. LD100

              B. LD50

              c. LC1o0

              D. LCs0
             

              15.食品添加劑中可作為增稠劑的是

              A.維生素

              B.淀粉

              C.氨基酸

              D.茶多酚
             

              二、多項選擇題:本大題共5小題,每小題2分,共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的,請將其選出,錯選、多選或少選均無分。

              16.危害鑒定的依據包括

              A.流行病學研究

              B.長期毒性試驗

              c.動物毒理學研究

              D.體外和短期毒性試驗

              E.結構與活性關系
             

              17.下列屬于霉菌毒素污染的是

              A.黃曲霉毒素

              B.展青霉毒素

              C.鐮孢菌毒素

              D.有機磷農藥

              E.多環芳經
             

              18.影響化學物質毒效應的因素包括

              A.化學物質的結構

              B.化學物質的理化性質

              c.生物體因素

              D.環境因素

              E.化學物質的聯合作用
             

              19.在食品添加中,可用作為乳化劑的化學物質有

              A.吐溫

              B.丙二醇酯

              c.木糖醇酯

              D.甘露醇酯

              E.脂肪酸甘油酯
             

              20.我國已經批準使用于食品工業的酶制劑有

              A.α一淀粉酶

              B.木瓜蛋白酶

              C.糖化酶

              D.固定化葡萄糖異構酶

              E.果膠酶
             

              三、判斷題:本大題共10小題,每小題1分,共10分。判斷下列各題正誤,正確的在答題卡相應位置涂“A”,錯誤的涂“B”。

              21.毒理學按其主要的研究內容可分為3個方面,即描述性研究、機制性研究和管理性研究。

              22.最大耐受劑量指某試驗總體的一組受試動物中引起全部動物死亡的劑量。

              23.靶器官不一定是效應器官。

              24.基因突變是分子水平的變化,在光學顯微鏡下無法看見,一般以表型的改變為基礎進行檢測。

              25.危險性評估的目的是確定可接受的危險性,為政府管理部門正確地制定相應的管理法規和衛生標準提供科學依據。

              26.危險性特征的描述不是危險性評價的最后總結階段。

              27.對于食品添加劑,天然的就是安全或天然的至少比人造的安全,從化學的角度來看,這是有根有據的。

              28.輻照通常能滅殺食品中大多數微生物,但并不是所有微生物。

              29.一些學者習慣把人體的健康狀態分為健康態和亞健康態。

              30.金屬包裝材料具有優良的阻隔性能、機械性能,但其作為食品包裝材料的最大缺點是化學穩定性差、不耐酸堿性。
             

              第二部分非選擇題

              四、填空題:本大題共10小題,每小題1分,共10分。

              31.外源化學物質直接發揮毒作用的器官或組織稱為該物質的_

              32.某種外源化學物質能引起機體死亡的劑量稱為_

              33.轉基因食品按生物種類不同分為轉基因植物食品、____和轉基因微生物食品。

              34.在動物試驗過程中,所用最多的動物是

              35.危險性評估中的不確定性因素包括_____和動物毒性資料。

              36.對照是獲得比較的前提,毒理學試驗常用的對照有4種,分別是未處理對照組、陰性對照組、_和歷史性對照組。

              37.基因中 DNA序列的改變稱為_

              38.危險性分析由危險性評估、危險性管理和危險性交流組成,其中最關鍵的環節是_

              39.劑量一反應的評定方法包括有闋值和__兩類評定方法。

              40.按食品添加劑的來源分,可將其分為__和化學合成食品添加劑兩大類。
             

              五、名詞解釋題:本大題共5小題,每小題3分,共15分。

              41.輻照食品

              42.危害特征的描述

              43.新資源食品

              44.食品包裝

              45.食品添加劑
             

              六、簡答題:本大題共4小題,每小題5分,共20分。

              46.簡述保健食品具有的特征。

              47.簡述食品資源的開發途徑。

              48.簡述食品輻照的目的。

              49.簡述轉基因食品的優點。
             

              七、論述題:本大題共2小題,每小題10分,共20分。

              50.論述食品添加劑的作用。

              51.論述如何對食品中的生物性污染因素進行危險性評估。

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