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            食品質量管理學自考試題及答案2022年自學考試歷年題目試卷真題

            整編:湖南師范大學自考本科 時間:2023-04-07

            全國2022年10月高等教育自學考試《食品質量管理學》統一考試題目試卷

              第一部分選擇題

              一、單項選擇題:本大題共15小題,每小題1分,共 15分。在每小題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的,請將其選出。

              1.新鮮的黃花菜中的主要有害物質是

              A.亞麻苦苷

              B,苦杏仁苷

              c.龍葵素

              D.秋水仙堿
             

              2.常殘留于蜂蜜、水產品等中,導致白血病,已被我國禁用但仍然屢禁不止的抗生素是

              A.氯霉素

              B.土霉素

              c.雙氫鏈霉素

              D.青莓素
             

              3.能阻止或推遲食品氧化變質、提高食品穩定性和延長儲存期的食品添加劑是

              A.抗氧化劑

              B.防腐劑

              c.保鮮劑

              D.穩定劑
             

              4.淀粉類食物原料高溫加熱后,可能增加某類物質的生成量,對人體造成危害,這類物質是

              A. 3,4-苯并芘

              B.亞硝酸鹽

              c.丙烯酰胺

              D.生物胺
             

              5.罐藏食品常見的化學污染問題是

              A.錫污染

              B.甲醛污染

              c.甲醇污染

              D.農藥污染
             

              6.用于農產品質量安全管理體系的是

              A. GMP

              B. GAP

              C. GHP

              D. CAC
             

              7.用于食品質量保證和衛生安全管理的體系是

              A. HACCP

              B. ISO

              c. GMP

              D. SSOP
             

              8.在ISO9000族標準中,主要用于體系認證的標準是

              A. ISO9000

              B. ISO19011

              c. ISO9001

              D. ISO9004
             

              9.蔬菜、水果批發市場應該至少配備哪一種農藥快速檢測儀器

              A.有機氯

              B.有機磷

              c.除草劑

              D.有機砷
             

              10.目前餐飲企業食品安全存在最普遍的問題是

              A.流動經營

              B.從業人員無健康證

              c.經營場所衛生條件差

              D.無證經營
             

              11.經銷商進入農產品批發市場應具有的合法經營資質是

              A.營業執照

              B.產品認證證書

              C.動物檢疫合格證

              D.農產品合格證書
             

              12.超市食品存儲要求:分類、分架存放,距離墻壁、地面多少厘米以上?

              A.40

              B.30

              c. 20

              D. 10
             

              13.我國食品法律對食品廣告有嚴格管理,禁止下列哪一種行為?

              A.明星代言

              B.虛假宣傳

              c.個人推薦

              D.組織推薦
             

              14.在2009年時,承擔食品安全綜合協調職責、負責食品安全風險評估、標準制定等職責的最高國家機構是

              A.國務院工商行政部門

              B.國務院食品藥品監督管理部門

              c.國務院質監部門

              D.國務院衛生行政部門
             

              15.《中華人民共和國食品安全法》的實施時間是

              A. 2009年10月01日

              B.2009年6月01日

              c. 2015年10月01日

              D. 2015年6月01日
             

              二、多項選擇題:本大題共5小題,每小題2分,共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的,請將其選出,錯選、多選或少選均無分。

              16.影響植物源性食品安全的環境污染物主要有

              A.多氯聯苯

              B.重金屬

              c.二嗯英

              D.3,4-苯并芘

              E.氰化物
             

              17.常見的人畜共患病毒性傳染病最主要的有

              A.瘋牛病

              B.口蹄疫

              c.禽流感

              D.豬瘟

              E.狂犬病
             

              18.常用的食品甜味劑包括

              A.糖精鈉

              B.蔗糖脂肪酸酯

              c.安賽蜜

              D.木糖醇

              E.阿斯巴甜
             

              19.在HACCP體系中,建立關鍵限值應

              A.合理、適宜

              B.可操作性強

              c.越嚴格越好

              D.符合實際

              E.實用
             

              20.根據我國2009年時的食品安全監管體制,與食品安全監管有關的部門有

              A.國務院質量監督

              B.工商行政管理

              c.國家食品藥品監督管理

              D.農業農村部

              E.國務院衛生行政部門
             

              三、判斷題:本大題共10小題,每小題1分,共10分。判斷下列各題正誤,正確的在答題卡相應位置涂“A”,錯誤的涂“B”。

              21.食品安全是人們健康生活的基本保障。

              22.食品中獸藥殘留的控制措施之一是嚴厲查處違禁藥物用作飼料添加劑,對違法人員要追究其刑事責任。

              23.獸藥殘留可引起人類“三致作用”:致癌、致畸、致突變。

              24.蔬菜腌制成熟期亞硝酸鹽含量高于腌制初期。

              25.丙烯酰胺是熱加工食品的副產物,還原糖、游離氨基酸、加熱溫度是其形成的三大主因。

              26.常規食品的食用安全性高于無公害農產品。

              27.農產品批發市場對經營無公害食品、綠色食品和有機食品的經營商要要求其出具相應的認證證書和具有法定資質的檢測機構出具的檢測結果報告單。

              28.市場上出售豬肉的經銷商需要出具動物檢疫合格證、車輛消毒證、定點屠宰許可證、肉品品質檢驗合格證。

              29.食品安全監管部門進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品,同時收取樣品檢驗費。

              30.食品廣告的內容應當真實合法,不得含有虛假夸大的內容,不得涉及疾病預防、治療功能,但可以宣傳產品的功能性。
             

              第二部分非選擇題

              四、填空題:本大題共10小題,每小題1分,共10分。31.獸藥殘留包括磺胺類藥物、激素和___等。

              32.動物源性食品中常見的天然有毒物質有河豚毒素、生物胺、____、動物肝臟中的毒素和其它動物源性食品中的天然毒素。

              33.腌制食品中常見的安全性問題有___、細菌中毒、營養成分的破壞和添加劑的安全問題等。

              34.反式脂肪酸的主要危害是_

              35.熱加工食品的安全性控制措施主要有兩大措施,一是防止高溫加熱油脂的劣變,二是_

              36.超市存放食品的熱柜溫度要求達到_—__℃以上。

              37.出口食品在出口岸之前必須進行_

              38.《中華人民共和國食品安全法》是由第十一屆全國人民代表大會___第七次會議通過。

              39.《中華人民共和國食品安全法》規定,聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者_-____危害。

              40.《中華人民共和國食品安全法》規定,食品安全國家標準由___負責制定。
             

              五、名詞解釋題:本大題共5小題,每小題3分,共15 分。

              41.農藥殘留

              42.人畜共患病

              43.綠色食品

              44. HACCP

              45.食品安全
             

              六、簡答題:本大題共4小題,每小題5分,共20分。

              46.簡述植物源性食品中硝酸鹽的控制方法。

              47.簡述超市的食品安全控制方法。

              48.簡述我國的食品標準。

              49.簡述中國的食品安全法律法規體系的構成。
             

              七、論述題:本大題共2小題,每小題10分,共20分。

              50.論述農產品批發市場的食品安全質量控制。

              51.論述建立實施HACCP計劃的7個正式步驟。

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